我家有兩名愛吃乳酪的小孩, 他們一見 yoghurt 便會流口水, 到超級市場很多時也要繞道避開冷凍櫃。我於孩子們開始進食固體食物時已經開始讓小虎及 Matthew 細佬吃乳酪, 當中的益生菌有助維持 BB 及小孩的腸道健康, 幫助他們排便。
不過即使乳酪商每天新鮮製造乳酪, 但送到出超級市場出售亦需時,
買回家後可能已需2-3天時間, 新鮮及乳酸菌活性程度已大不如前。此外, 店內存放的冷凍櫃基本不夠凍, 很多時買回家的乳酪已經半液體狀, 當中的益生菌相信已大量死亡。
今次我試了新西蘭全接觸旗下品牌 ─惠思樂乳酪粉Hansells
Yoghurt, 它是 DIY 的新鮮乳酪。 DIY 乳酪的好處就是可以製造出最新鮮的乳酸菌,而且可以自我監督製作過程,保證衛生。 Hansells 是新西蘭老字號乳製品品牌,奶源純淨,仲有多種口味選擇,跟平時在超級市場見到的真的很不同。
其做法非常簡單, 只需一個乳酪製作器、Hansells Yoghurt 乳酪粉一包、室溫清水及熱水。
乳酪製作器內有1個1kg盒和2個500g盒, 一包 Hansells Yoghurt 乳酪粉能做出1kg 的新鮮乳酪。
首先把乳酪粉打開, 已經聞到香甜的味道。
把半包乳酪粉倒入2個500g盒內, 注入室溫清水至一半高, 混合後再包餘下的半包乳酪粉倒入, 再加室溫清水至盒內500g的紅線位置, 撤底拌勻。
之後將熱水注入乳酪製作器內的界線位, 把拌勻的盒子放入後蓋好蓋子,
乳酪便能自我發酵, 做出比一般乳酪益生菌含量高出10倍的鮮乳酪。
待10-12小時後, 把盒子取出便可放入雪櫃冷藏隨時食用了。
特別留意打開新鮮發酵乳酪時有些看似水在表面, 千萬別倒掉, 因為並非倒汗水, 它是有營養的乳清, 除了含有高蛋白質, 還含乳糖、維他命和礦物質,
把它拌入乳酪一同進食。
第一次我試了 Mango and Passion fruits, 味道香甜, 口感比起一般購買的乳酪更香滑濃郁, 相信是因為新鮮發酵和奶源純正吧。
小虎和 Matthew 細佬追著要吃, 小虎說比平時購買的更好吃,
一星期內已吃完1kg 的自製新鮮乳酪。
當小虎知道是自家製後, 他嚷著要自己造, 於是他選了最愛的士多啤梨味。
Matthew 細佬也不執輸霸頭位, 變成一個玩得又食得的親子活動。
於把 Hansells Yoghurt 士多啤梨乳酪粉拌勻時, 兩兄弟聞到口水直流, Matthew 細佬更撲向盒子!
第二天早上兩兄弟已急不及待大口大口地吃了! 當然可以加入鮮果或 Fresh As°凍乾水果一起吃。
新西蘭 Fresh As°凍乾水果跟常見的水果乾很不同,它創新地採用了凍乾法去保留水果的營養及味道, 令凍乾水果不需再添加糖、防腐劑和人造色素去保持形態及味道,口味十分天然。除左可以當作健康小食，仲可用作煮食用。
中秋節將至, 於是我大膽嘗試用自製的士多啤梨乳酪加入弄碎了的 Fresh As°凍乾原粒紅桑子 (raspberry) 來做冰皮月餅的餡料之一。
留意先把弄碎了的 Fresh As°凍乾原粒紅桑子拌入士多啤梨乳酪後放入冰箱冷藏, 變硬後盡快用冰皮包好, 一定要快, 否則乳酪溶解了是很難包的。
這件是包了朱古力和乳酪及乾果, 味道香甜帶點微酸, 甜而不膩。
至於餡料是全乳酪及乾果的已被小虎留起自己吃。
想全家人食得健康又開心, 不妨親手DIY 啊!
